Région d'Ise-Shima

Katsuo no Tenpaku

Les copeaux de bonite séchée (thon) sont un ingrédient très important pour les fonds de soupe, et constituent donc un élément essentiel de la cuisine japonaise. Katsu no Tenpaku est un lieu où les copeaux de bonite séchée sont produits selon des méthodes traditionnelles. La région de Katsuo no Tenpaku a été désignée depuis des temps très anciens pour apporter à la capitale une nourriture riche comprenant les produits de la mer. Grâce à un climat favorable et une abondance de denrées, cet endroit fut considéré comme le lieu idéal des approvisionnements destinés à la capitale. Baignée par le courant marin Kuroshio, cette région a connu une production intense des copeaux de bonite, et l’histoire nous rapporte qu’il y a très longtemps, ces copeaux de bonite ont même été présentés à la cour impériale. Ils ont servi aussi aux offrandes sacrées du sanctuaire Ise-jingū. Katsuo no Tenpaku s’appuie sur des méthodes traditionnelles et les visiteurs peuvent visiter le lieu et goûter le fond de soupe, appelé dashi réalisé à partir de ces copeaux, avec un bol de riz. Cette activité apporte une connaissance fondamentale et directe sur les bases essentielles de la cuisine japonaise.